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煮雞:其配料按100只雞計(jì)算:砂仁、豆各0.03斤,丁香近0.01斤,草果、陳皮各0.06斤,內(nèi)桂、良姜、白芷各0.18斤,海鹽4-6斤,陳年老湯適量。已炸好的雞順序平擺在鍋內(nèi),兌入陳年老湯和化開的鹽水后,再放入砂仁等8味配料,用竹篦壓住雞