調(diào)味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。
調(diào)味品的歷史沿革,基本上可以分為以下三代:
一代:單味調(diào)味品,如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行時(shí)間比較長,跨度數(shù)千年。
二代:高濃度及高 效調(diào)味品,如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等,還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高 效調(diào)味品從70年代流行至今。
三代:復(fù)合調(diào)味品?,F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚,進(jìn)入90年代才開始迅速發(fā)展。
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