主料:肉類、可放些豆制品,海帶類(若鹵的多,香料和調(diào)料加倍)
調(diào)料:鹽老抽味精(味精可不放)白砂糖、油、蔥、姜、蒜、辣椒(根據(jù)情況適量)香料: 鹵料包168
1、焯水:鍋內(nèi)放入冷水、肉類,之后水燒開撇去浮沫撈出肉待用
(焯水是為了去除血水、減輕腥味。焯水方法有2種,一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水,肉類用冷水。)
2、炒糖色:糖色一般用于燒、鹵等菜色的著色,使成菜顏色 色澤美觀,誘人食欲。
1)鍋燒熱,倒入適量的油(能夠融化糖即可)
2)油微微熱,立即放入冰糖或白糖
3)之后不斷的攪拌,防止粘鍋
4)待糖融化,氣泡由大變小,糖色變紅時(shí)就可以放肉
3、清洗過的肉放入鍋中,翻炒至糖色基本裹到肉上。隨之放入花椒蔥姜蒜鹽辣椒味精一起翻炒。
4、放入水和料包(水漫過肉即可)加入老抽之后大火燒開。煮20分鐘左右嘗下鹵湯味道如果咸淡不夠再加鹽和老抽。香味夠了可以把料包撈出。同時(shí),還可以放入一些藕片,豆干,海帶等素食品。再煮20分鐘左右關(guān)火,之后蓋著鍋蓋燜一會效果更佳。
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