主料:肉類、可放些豆制品，海帶類(若鹵的多，香料和調(diào)料加倍)

調(diào)料:鹽老抽味精(味精可不放)白砂糖、油、蔥、姜、蒜、辣椒(根據(jù)情況適量)香料: 鹵料包168

1、焯水:鍋內(nèi)放入冷水、肉類，之后水燒開撇去浮沫撈出肉待用

(焯水是為了去除血水、減輕腥味。焯水方法有2種，一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。)

2、炒糖色:糖色一般用于燒、鹵等菜色的著色，使成菜顏色 色澤美觀，誘人食欲。

1）鍋燒熱，倒入適量的油(能夠融化糖即可)

2）油微微熱，立即放入冰糖或白糖

3）之后不斷的攪拌，防止粘鍋

4）待糖融化，氣泡由大變小，糖色變紅時(shí)就可以放肉

3、清洗過的肉放入鍋中，翻炒至糖色基本裹到肉上。隨之放入花椒蔥姜蒜鹽辣椒味精一起翻炒。

4、放入水和料包(水漫過肉即可)加入老抽之后大火燒開。煮20分鐘左右嘗下鹵湯味道如果咸淡不夠再加鹽和老抽。香味夠了可以把料包撈出。同時(shí)，還可以放入一些藕片，豆干，海帶等素食品。再煮20分鐘左右關(guān)火，之后蓋著鍋蓋燜一會效果更佳。

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