凈含量:1kg
底料制作程序:
(1)烹前工作:干辣椒節(jié)加少許熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗塊,所有香料加工成粉。冰糖敲成黃豆大小。白豆蔻洗凈拍破。
(2)底料炒制:鍋置小火上,加熟菜油、豬化油,燒熱,下鮮花椒煉香,撈出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香時(shí)加干辣椒、花椒炒香,起鍋,波波魚底料即制成。
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